Canastillas de coco y fresa.

Buenos días! Comienzo el miércoles con esta monada de canastillas.

Quiero contarte un secreto. A vosotros os ha pasado que empiezas haciendo una receta y terminas haciendo otra?

Pues esto es lo que me pasó a mí haciendo las galletas de coco de la semana pasada.

Me equivoqué con los ingredientes y por no tirarlo decidí hacer estas canastillas que han quedado de maravilla.

Toma nota de los ingredientes que son muy sencillos.

🥥1 Taza de coco rallado.

🥥1/2 Taza de Coco Laminado. (sin no tienes echa 1/2 de coco rallado).

🥚3 Yemas de huevo.

🥄🥄2 Cdas. de pasta de dátil. (20 gr de eritritrol, corrito de ágave, etc…)

🍓Para el relleno:

🍓5 Fresas.

🥛2 Cdas. leche en polvo desnatada de @mercadona

💦1/2 Vaso de agua.

🥃1 Cda crema de dátil.

🥣Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 grados.

Batimos las yemas junto con la crema de dátil, a continuación echamos los sólidos y mezclamos bien.

A continuación rellenamos unos moldes de magdalenas aptas para horno con la ayuda de una cucharilla pequeña para formar bien las canastillas.

Yo uso estos moldes:

MOLDES SILICONA

Metemos al horno durante 15 minutos a 180 grados con calor arriba y abajo.

Mientras hacemos la crema de fresas.

Ponemos todos los ingredientes en un vaso triturador, el agua pon la mitad, tritura y luego ve echando el resto en función de lo que necesite, te tiene que quedar una crema densa , esto va a depender del tamaño y el agua que contengan las fresas.

Cuando las sacamos del horno si tenemos una rejilla es mejor dejarlas enfriar en ella.

Rellenamos y le ponemos unos trocitos de fresa encima y disfrutamos de unas canastillas deliciosas!

Espero que os guste tanto como a mi!

Mil gracias por leerme y que tengáis un miércoles fantástico!